Resumen

Objetivo. Se caracterizó el café (Coffea Arábica)proveniente de 19 fincas del municipio de Chachagüí (Nariño, Colombia) de las variedades Caturra y Colombia, beneficiado tradicionalmente. Materiales y métodos. Se seleccionaron las fincas, y el café cereza se sometió a beneficio húmedo tradicional, luego de lo cual se colectaron tres muestras/finca de café pergamino seco para adelantar los análisis y se correlacionaron las variables evaluadas entre sí para establecer el grado de relación entre ellas. Resultados. Todas las fincas cumplieron con los criterios de humedad, grano pelado, materia extraña, y guayaba y media cara establecidos por la Federación Nacional de Cafeteros para café pergamino seco, mientras que para café en almendra o verde las únicas fincas que superaron los porcentajes de broca y defectos del café admitidos fueron F3(2.6% y 9.5%) y F1(6.0% de defectos);en cuanto al rendimiento en trilla los mejores valores los tuvieron F7 (85.5Kg), F5 (86.6Kg),F12 (86.8Kg) y F14 (86.9Kg), y las 19 fincas superaron el 75% de almendra sana; el mejor porcentaje lo tuvo F7 con 81.3 %, seguida de F14,F5,F10,F12,F8,F18 y F11 con porcentajes entre 80.6 y 80.0%, en tanto que las fincas que tuvieron los porcentajes más bajos fueron la F1 y F3 con un 76.6 y 75.6%, respectivamente. Conclusiones. El café de la zona posee más atributos para ser considerado como café especial y participar en subastas internacionales.